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现代家庭2018年第12期  文章正文

秋鸭宴

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  前几天,香港《新假期》杂志来上海做采访,要我介绍一下上海人在秋天享用的传统美食,这个很简单嘛,比如大闸蟹、桂花甲鱼、红菱、塘藕、茭白、芡实、毛豆、芋艿、山药等,还有一只鸭子。鸭子经过春夏两季的喂养,入秋后就相当肥硕了。长江三角洲水网密布,入秋吃鸭子,是劳动人民对自己的犒劳。

  以前上海人吃鸭子,一般是炖老鸭汤,加红梗芋艿和浙江鞭尖笋,一大砂锅,全家老小其乐融融。也有吃白切鸭子的,蘸酱油,其味稍逊白斩鸡,但在肥腴度上要胜过一筹。20世纪70年代中期副食品供应稍有好转,街上就出现了烤鸭店。那是广式焖炉烤鸭,炉子很是简陋,赛过一只立起来的炸弹,稳稳地坐在街边。师傅 ……阅读全文

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