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现代家庭2018年第9期  文章正文

难以捉摸不明不白的酒

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  有句老话?酒是粮食精。也就是说,白酒不能离开粮食原料。然而,如今市场上越来越多的白酒產品并不是“粮食精”,而是拿水和食用酒精“勾兑”,连“香型”也靠添加香精充当了。这些不明不白的酒,闻着都香,看着都亮,喝着都醉,我们到底该如伺分辨呢?下面,就教大家一些鉴酒“真经”。
传统工艺白酒和新工艺白酒

  我国白酒按风格特点分为浓、清、酱、米四大香型,并由此衍生出兼香、凤香、特香等十余种香型。不同香型白酒生产全部以粮食为原料,经粉碎后加入曲料为糖化剂,发酵后经高温蒸馏后产生白酒,即纯粮固态发酵白酒,被称为传统工艺白酒。

  20世纪60年代,为节约酿 ……阅读全文

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